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【消息】铁板鱿鱼的做法及调料正宗和家常做法两手抓

发布时间:2021-01-03 02:11:39 阅读: 来源:调料粉碎机厂家

铁板鱿鱼是一道街边小吃,尤其是夏季异常火爆。看着小贩用小小的铁铲,分割着鱿鱼,不断地翻动鱿鱼,听着油渍着鱿鱼发出的响声,同时酱料一层一层的刷上,散发出让人难以抗拒的香味。那么,铁板鱿鱼怎么做?

铁板鱿鱼的正宗做法

1、铁板鱿鱼的铁板及用具

铁板一般选3~5毫米厚,直径为30cm左右的圆铁板,表面光滑、平整,可以在铁板边缘焊两个把手,以方便操作炉具(三芯煤炉,其受热面积大,火力均匀,为了方便操作,也可使用液化气),铁铲一把,毛刷一把。

2、清洗并处理鱿鱼

清洗并处理鱿鱼,去掉表皮、内脏等。具体方法请参考:鱿鱼怎么处理

3、铁板鱿鱼的配方调料

以2公斤鱿鱼为例。五香粉20g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精20g、精盐15g、鸡精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉60g。

4、腌制鱿鱼

将鱿鱼切成成长3~5厘米、宽1.5cm左右、厚0.8cm左右的长方形小条,放入上述原料搅拌均匀,腌制20分钟左右。孜然粉在烧做好后加少许在鱿鱼上面就可以了。

5、穿串

用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串。穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应纵向,这样更好看。

6、烤制

将铁板置于火炉上烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油,将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小,并不断地刷油、翻面、以免烤糊,在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。

7、调制酱料

铁板鱿鱼好吃的一大关键是酱汁。

(1)配料:泡椒500g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。

(2)先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。

(3)用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。 ’

(4)把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果成了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香酱。

12 铁板鱿鱼是一道街边小吃,尤其是夏季异常火爆。看着小贩用小小的铁铲,分割着鱿鱼,不断地翻动鱿鱼,听着油渍着鱿鱼发出的响声,同时酱料一层一层的刷上,散发出让人难以抗拒的香味。那么,铁板鱿鱼怎么做?

铁板鱿鱼的家常做法

家里做铁板鱿鱼可能没有铁板那样的器具,用不粘锅就可以了。也可以做出差不多口味的。

食材:鲜鱿鱼1条,洋葱1小个,油适量,白糖半匙,蒜蓉辣酱2匙,蚝油1大匙,海鲜酱油2匙,蒜末1.5匙,姜末半匙,青椒适量,醋少许,红椒适量

1、清洗并处理鱿鱼

清洗并处理鱿鱼,去掉表皮、内脏等。最后把把鱿鱼划开切成小细条。

2、炒制酱汁

铁板鱿鱼好吃的一大关键是酱汁。

(1)锅里放油,用普通的饭匙,往里放一匙半的蒜末,半匙姜末,爆香。

(2)放一两大匙蒜蓉辣酱,炒出红油。这个根据自己喜欢辣的程度口味放。

(3)放适量水坐开,放半匙白砂糖、醋,可提鲜。

(4)放一大匙蚝油。放2大匙海鲜酱油。

(5)熬出香味,加水熬制过的酱汁会把酱味都熬出来,还会变的像加过淀粉一样容易包裹在鱿鱼上。

(6)将炒好的酱汁浓稠,先盛出来。无论是炒这道菜还是做其他的美食都很好用。

3、准备辅料

洋葱切条,青红椒切小段。

4、开始制作

(1)锅里放油,放入洋葱。

(2)洋葱稍微变色后,加入鱿鱼。

(3)差不多炒到鱿鱼八成熟,鱿鱼完全变白,放入之前炒好的酱汁炒制。(全熟后放就不进味了,要是早放口感就没那么好,八成熟再放既不失水分又入味)

(4)同时加入辣椒。翻炒之后可以出锅了。

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