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泡菜制作也要闹革命-【新闻】兰屿血藤

发布时间:2021-04-20 13:52:34 阅读: 来源:调料粉碎机厂家

泡菜制作也要闹“革命”

记者今日从重庆市农科所获悉,该所下属科光绿色食品厂一条年加工能力1000吨的高档泡菜生产线日前建成,年内即可投产。此举使泡菜生产实现了由手工作坊式生产向工业化生产的跨越。 目前,国内泡菜仍主要以手工作坊式生产为主,卫生状况差,食盐含量高,防腐剂超标,品质难以控制和实现无害化,严重影响泡菜制品的风味、口感和品质。 2002年9月,科光绿色食品厂与西南农业大学共同承担了“传统泡菜工业化”项目,该项目应用现代生物技术筛选优化乳酸菌种,以多菌种优良乳酸菌制成泡菜发酵剂,用新材料改进传统发酵容器,实行在线监测和全程无害化控制,其产品具有低盐、高活乳酸菌、无防腐剂、生产周期短、保质期长等突出优点,且在加工销售过程中采用国际通用的冷链系统,体现了传统泡菜鲜、香、嫩、脆的风格。 中国农业网编辑

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